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[b]泰國猛醬攻地道菜9 T5 l5 g: |- G3 ]
4 @2 j- u+ k5 K+ y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' ^7 S- }" L% p6 Q' d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( f# X6 m- u$ [; z) V( @( Q% V- x3 u9 u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 Q( y9 {& ~* V) l# K. ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' _6 B7 P* s' _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' s6 J3 G5 w. [8 l* e[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 v: k, I0 U5 g* a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 q: R+ o$ z# P1 z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 W P! [( y1 i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# b# {7 B' i% f# S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
_7 @1 l; W; l2 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 A* a$ i# e7 K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' |. Z _+ ]# ~* ]8 k$ W: a: E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' d# O6 ]% Y6 k! {/ ^) v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; \2 S3 B& D# P+ G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; Q, _8 b0 f9 b3 ~9 [9 }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 P' f% c- D- N7 E7 ^. Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 D0 c- F( [! c8 f! \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% B5 E+ o2 W- w! P; c
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+ D. [. A1 x- r. _2 i( _) \[u]Ken哥推介[/u], `% ^# _& z% i- f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* e) }, C1 J S+ d) s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 ~; S t/ @) m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ f9 s4 k: T. S6 x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! c; z( I3 U; r. x; {! J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 z' T/ J0 ]. R& M: ~6 }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 A2 [: }9 m6 u0 V5 ]7 j9 Z5 s2 R8 ^
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- V. C- C1 J5 o; v; k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. f8 k% C+ l1 k4 N( U0 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& C3 H5 p9 @" E f& N1 J% s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: v9 F" N7 @- h: q1 J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 b2 X5 w3 c' N點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- h8 l% z- M; k- P4 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" X- Z( V6 P1 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; D+ L+ h7 a6 C6 o4 z[u][b]泰串餐廳
, g: I" T! [, C地址﹕佐敦廟街228號地下
3 h j# d% k! v2 }- Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* A2 p! w, u- _0 ?1 Q, c招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 m2 Q, w- O0 c! q2 J' l* X9 D0 C
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $485 k k$ T+ y5 p4 _
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发表于 2009-2-4 12:06
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