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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& j0 @( X: d) k- a/ h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ T5 W# K4 R: G6 ?* q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 Y9 U% k, M1 `7 i! |6 l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' e! F2 M3 t% @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 H4 W2 {5 d s& ~, E# l8 \; H+ ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& B* I# S5 E2 |& v6 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( U) ]# l, B J. f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" v* y( G$ c. j4 H ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 ~: L+ e: V1 \2 _/ k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' w& Z T7 F, H; Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 z8 h& I3 I: S0 ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 j( U8 N2 n' T# r. n) q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 ~& [0 ^* O$ t$ z7 c) ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， g/ L/ ~6 {$ N7 c, G' j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# l! O- V# g; U4 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) O0 |2 m8 F" \! ~* c; Q9 Y" U6 g這也是阿 Tu 的心思所在。
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* e9 l3 d& k4 b0 ]/ o' K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
g# B u# G! {2 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ S) P$ `* j! m1 l9 S
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$ y6 Q" K( \; g* g/ X[u]Ken哥推介[/u]2 ]8 Q8 v+ ]3 }; @% L; o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 I( {/ [! g* V) r& U, j7 t/ D4 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& A3 X- U8 ~' e7 N# M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& c; I. m! r( b) w( o _
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4 B9 A. O" O! g: ?7 n3 ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 u) A: e% q" I8 A. l/ V! p5 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* X, }9 W0 [& j" W; z/ B5 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ o7 v: a! d) v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: Q# |3 d6 M) u/ `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， b+ b5 P, S8 p& j$ s, q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 }: a e4 c1 Z2 A- l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 g# [9 F. u4 m- }; G點上微辣的汁料，惹味無比。3 {% `* R5 Y, Z) m
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$ U p: c+ Q' U+ |8 N0 @% G[u]香茅豬扒 $48[/u]* u7 J p# H% y3 h$ X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 a" [+ M* ]4 ^0 c$ q2 d3 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 H2 C* |+ |% p4 m; w5 {2 u* Z[u][b]泰串餐廳
9 }' S6 I! k4 j地址﹕佐敦廟街228號地下
0 v$ l7 ~ Y \+ n, g+ ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]) ]1 j, O4 `3 f; |3 B" d( r
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招牌海南雞 $80/半隻$ O7 O3 o, c; [0 E$ k* @) c$ j
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0 b. u0 ]- e( X; t$ Z S串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 \$ T- _! b7 [8 n% J- `
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香茅豬扒 $489 w; h% F% r- n6 C/ K" X' B
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发表于 2009-2-4 12:06
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