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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; r" c* w9 H2 H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 s6 ^3 q& l2 _! k5 t8 X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， n7 ]: d$ y" x# P" p9 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! I4 H- Q2 @" z$ X+ U9 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! o% @4 M. I$ V4 w) X' O6 R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 R; O5 w* i. B- \. ?, z: t! `[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; A! {) J. v) u w9 {, A2 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 A' r( X% }1 X$ {) `8 n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; q6 @0 \/ d4 W3 e* g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) s* k1 Y, K1 c- O- k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& B) x( I5 l# U6 E% Z# b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' b) b2 N8 I n0 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 l2 |5 c% p8 O0 }& C& {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* O, h, k8 z( Q' h6 ^
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$ t1 B" B5 B/ ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, N% ?# p& y, ^$ m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ W* V" H: v, P: Q# n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 [( b8 Y% f [3 J+ h. m! F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 e3 X, x. N) d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' W: u3 h- n4 V
這也是阿 Tu 的心思所在。7 M/ w$ A9 u* J$ w' b
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) q( Y% i) a$ W. |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: {6 j0 g0 s' R0 q0 L9 n7 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: a1 ^" Q7 G3 S6 ~. p' \
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. x" Z0 x2 l( z3 u) b[u]Ken哥推介[/u]. Y1 {/ X, ]2 s8 N: C
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3 |+ ^/ X( \; e9 D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) U+ F1 Y0 }6 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' s; s( u8 G4 G3 @* [2 h$ V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 l- p7 R& n/ ?' f, [7 U5 q1 x; k6 k6 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 V$ P4 h8 F# s& Z1 e- ]7 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& B$ z& X8 ?$ |/ l# k" f5 [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! l5 Y- t. S: n2 i( o: [% |) H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" X% `* [/ x; C( N2 L7 H
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5 l3 Q. z9 X& @# ]+ S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 u) t$ t. s; \/ n6 W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 l" v6 D9 R0 p+ c7 R: f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 `) T3 t& a, F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' P8 H( O9 c0 }
點上微辣的汁料，惹味無比。8 v+ R# H/ _2 m; o: F
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0 E/ Q" E: j; ]. a3 @. j1 W9 y; b& e% I[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 ]+ z6 B& K) v% R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- ~$ H( M" V8 a: P8 W7 X& T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 k f; E. M7 J1 n7 p
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, N9 N% q/ g( U3 ?5 t[u][b]泰串餐廳5 V7 S Y7 w1 P. X6 ] J$ s+ R2 v( s
地址﹕佐敦廟街228號地下
: T0 [( y; q& X" R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 h% m9 P: V) R0 A招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. L& H/ u; O2 @: O. B2 p4 R
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. {8 a |6 ~; z, ~串燒沙嗲雞 $48
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0 q" L8 w& j, G8 h" V H炭燒豬頸肉 $424 {: b" b* o7 B) u
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香茅豬扒 $48- t3 n- V' c4 c; Z+ Z* P T
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发表于 2009-2-4 12:06
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