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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% L% { {) l8 f) `4 r$ ~! b4 @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 ^3 p* |; d. N) F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ G% A$ i4 q3 f% x9 L/ b, B1 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. B/ @0 b& r' _4 _/ |1 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! x. C% X- K" m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! e9 |5 f( V8 \1 C7 K3 `. J
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 M8 T$ ]$ s/ I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* z) k. P) K* Y2 P/ Q6 P$ i3 c {$ _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 k" U9 l: O# @ c6 D8 G
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. }8 z) Z* c' |% [3 M. Y U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 m n7 c2 `1 K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 f; k3 a/ K2 \6 `: Y9 C I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 x* P$ p4 i# v& d) n5 x* \9 R0 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 ?3 ~& E: R- s- p" h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" @7 h( u. T) m; u8 i) Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 C4 \+ K3 b: c. o
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$ N- V- R0 \$ M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ u) x1 a! S% ~9 d1 r% ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: I% f9 w/ l8 _. Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# }' s& w" s9 p7 b* g$ j. E
這也是阿 Tu 的心思所在。+ L7 q9 k6 [4 N9 {6 \. J
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' ?* ~# q+ {! c; h( j# Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 ?6 p5 z3 K: U; }$ E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; i) U4 h [7 k$ a4 [2 q" Y
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) M2 ?$ Y( O* Q[u]Ken哥推介[/u]# b/ l7 ^, O8 H5 ^% n" C0 Y
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& u2 V- n( u3 m. @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 p( D* ?. o5 K" g5 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 I: B! s) t4 }" t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' u6 Y0 T7 l, n# @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! G5 V- | G0 o4 u. G P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: `" l/ Z0 S; g8 y" C8 U5 z0 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 l: P, O/ L7 v- r( @6 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. @, m8 X9 H9 g* r. n. w3 S1 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" }! |; f6 }9 n$ `. D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 l! z; v6 @& B% j' |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 S5 _& ^( ^% Z1 ?2 ~. u
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6 v& q% G/ V! @5 Q: E: i- ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 o: A L( I4 I- A! |* |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' u! b- t/ }4 V0 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; Q# o5 p) V8 y1 t6 _, C, i[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 R) J$ c3 q/ w3 n9 w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) s. r$ W/ k$ t6 f% A8 u2 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& {* f/ e) J) v& E- T
地址﹕佐敦廟街228號地下, K5 }- k( R/ F0 t' f3 S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- i5 d# _' G* S7 ?, k$ o招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* c& O' p/ h& q! p+ M# j' Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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