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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- C1 r! _7 U5 D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# Q! K, k; C7 T* c7 V/ A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* r6 N) O4 d& |8 W% s6 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! f4 w) h& C. H! `' F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 M$ _! Z' |! S1 ~" N6 W9 c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ ?7 ~" D5 R' m0 O2 x D) t& T
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8 L; L7 J$ l' h+ K" g8 r# V[u]泰廚班底主理[/u] ' G' Z* d$ E" s0 e% i3 x
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$ @& T7 x. F; l% w, h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 D/ }, i4 `% X3 t5 r7 k; W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 ?) F# s, M. M, G6 S4 D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 R {: T$ d( w& j5 b. N% H' k2 ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 z' B: Z8 W' J6 h- p' G! [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 @8 R0 z5 }: d/ {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! r' Y. u( B j) f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 e; c, V& q, m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 q9 z7 \) I1 ^/ E" j# l1 k3 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 `/ k) ]3 A1 N* U$ g& t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ K6 r; V3 u) B- N2 B+ O4 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. _5 C) i$ o8 L$ o4 \1 j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# z8 x. C1 e, X8 [, ~: t8 _! \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- U1 h# Y+ O; d8 b2 N
這也是阿 Tu 的心思所在。7 ^# I* K4 x& q( B- c0 t
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4 c* o* [1 m6 q9 w$ j- |" \! k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 z7 M: O# M) T. A' y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& j. p: t# W1 E$ j, [6 a9 O[u]Ken哥推介[/u]
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( d( R4 Y) F: A+ |9 o( p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- G; I& \3 t, ]3 I" }0 y: @9 z; O. Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ p ]5 r0 o, M$ @7 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- k" K" V. K/ B5 F8 X( c7 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ b. ~0 @6 N7 R" x
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& M$ ~6 S# C4 X# r+ H- ^, n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ [; q$ Y0 l$ [$ s0 W7 m- r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* l! P! Z. u1 @ ~! P" _8 u' C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- f& _& W3 B7 q; r" s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) v& A8 D# E- L# {9 L: z F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- H; c- g M8 y
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$ g$ M3 g) m% G# R A o }( J6 i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 \& x; N- G1 A/ O& l! o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' p* W9 i' `! H# k點上微辣的汁料，惹味無比。, g# L5 H/ c- Y/ u4 s8 _3 A
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, p# f8 Z- ]5 J4 n, [/ l2 u[u]香茅豬扒 $48[/u]2 z$ x4 S1 ], S# v1 w0 Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ G- {; g* c: H1 n8 D: X4 o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 c7 B& ^/ Q7 N+ g% g" Q
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9 t% `8 g/ _, T7 Z- x6 e( _# r[u][b]泰串餐廳
5 S6 A, d4 e- b地址﹕佐敦廟街228號地下6 i# p4 [( f7 G. a1 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' T- Q. M$ r9 e; b6 D) J
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/ \, e* r% F. e" q招牌海南雞 $80/半隻% V0 a' P% L( R- B9 p& V
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' F$ [. ~1 p5 ?青咖喱南瓜雞 $585 s, X' P- z* Z+ K
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串燒沙嗲雞 $483 o1 ~$ o) A7 w' ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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