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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 [* `" J7 c+ O5 b9 B5 U1 B; u0 @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 m( n. d' v; F6 p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% X9 U' n& C) c) h/ g: l; q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& k+ y: D; l+ F& e% V3 X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- { h8 @ h0 Q% i! e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ k" W6 n$ z8 _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ S7 T/ d" b) N! a2 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 c: a; z1 [9 y" a& ~) v+ ]
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( \% S( ^5 x8 j. h, } S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. [) R" a4 T" y* z. r2 Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ b/ m" u7 A2 P0 N: M2 l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 ?8 L- U X( a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 n$ N- j* N3 Y9 Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" y$ d' R# ~2 \0 B9 M( b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 _" Y, ]& b( y9 F+ ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 M% D. d' x5 R4 u% l% f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 {3 O; z( k6 a' w; J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& @- V& @- V; u1 w9 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 l0 S2 o$ j" s: z+ D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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i% w( p# A/ ?" V: w# D- ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 E1 s9 T3 ~3 N5 q8 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 m" ]/ W0 r/ J
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# c- u) O( ~; h. J! A4 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 h. t; f; V: B& |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 F+ [6 r+ R4 c' x" ~; [6 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 ~; s& h# p% L ]: `4 d+ u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ `4 y. M2 `. }# k9 S" }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 h2 b S/ i) Z; w* C" W
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( M( {. n+ e% I- L+ x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 C3 Z% ?$ j3 ]+ P S! `+ ?+ v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% l* ?8 G8 c# E$ ~* ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 ~+ I$ P& m @: ^, @; ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 g% C" d0 F) f$ [+ m8 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! `$ [" n7 g9 M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 F' `* S \% w3 S+ `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 h& [0 f; H% t$ k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 [* @) u) Q( U0 i[u][b]泰串餐廳& C5 o, v: o a9 {9 S5 p
地址﹕佐敦廟街228號地下
! g# G# b9 j& y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% N9 }; g: j; B) ~: P$ Z: [3 |+ H
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发表于 2009-2-4 12:06
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