【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
/ V$ ?9 h9 w4 W) C
) [9 h! O2 {$ }　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

% m) u+ a4 g4 m4 {3 ~　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
+ l& |8 t9 K  l/ `, y
3 u- c/ Y% i- R" E9 v4 ~  e$ _　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
4 N3 i' J/ S0 Z' P. I8 z
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

: X; [7 [. g2 n+ V　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
, Y8 r: c) o/ u, ]' L# C, ^
* m% j3 o# \2 c　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
7 n  z4 g: E$ Q4 x8 j
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

9 r0 x# _* V3 H1 |　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

6 P8 X% u0 a+ T' u# c+ {: q8 r( M　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
, Z9 R: e' t' R
　　小提示：不同食物留住营养窍门
4 b% L, n: T& O* h+ z" p
$ s! \, k: ]- H6 N: p8 ~4 t, B2 x+ `　　蔬菜：大火快炒

+ Q# l; ?5 {& p6 y8 k) R　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
5 ~8 X5 s% k' g$ S" t% [5 P1 B# \
& A: p) t: r5 n0 U7 U: L　　肉类：和汤一起吃

) _' D, ?7 x' I7 n0 R$ c( c　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
" J9 e; a' H0 P& w' }9 [! g
6 i6 f* {7 v7 q1 }; C! }# b: w　　面：蒸比煮好
+ w+ z/ y! J1 t, S, F
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主