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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 2 k+ s1 B9 |# W, k3 |
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 0 Q! i4 S* u8 s6 W9 L) i1 {
: B' L: \6 ?2 I0 W; J! i4 Q 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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7 L9 X, K0 n' ~( G: u 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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. C( J1 l- W6 O; M& R1 T 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! N* ^+ k5 r- ]- I. g
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ , Y- M. G! L. F5 Q( G2 M& A5 y7 _
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ' d: W! N- _; {2 z) Z
B: X7 f8 d3 T9 M t 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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Z7 H: Z4 r% x7 p" @ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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, y. s$ C8 I$ T 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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; l) b+ z1 `' u8 H- ` 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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: Z7 p* [5 K" r9 y; z. U 小提示：不同食物留住营养窍门
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* q+ x/ R a q$ X 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 9 Y+ B; _4 G( p( U% F/ x/ Z% w
+ b2 m+ c! {) ?( c# T0 w# \ 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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. z% v c8 H/ t6 r 面：蒸比煮好 ) Q% g3 l7 S' d
( \+ f9 N. R7 U+ ?7 v 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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