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一、 }- O1 v5 W' `' S
1.买来青鱼，切成鱼片。 z' I* a# H6 E0 O* J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& F8 k7 N/ J, C* s! m3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 p# {* u! M) v# y4 N O
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) Q* p* ]: P# f$ Y% t; ?7 i) M& F( p5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 c$ w) \" J8 W& Y, Q4 K6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 X, Z. I! f/ u; w
二、
- Z2 K- z# w! i- F$ C. }1 Q& d9 }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 f; h+ n. c a. W6 ]或Tilapia(罗非鱼)
3 \+ O4 j; S% |7 `! j或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. S4 P3 A9 A7 F一条
& s1 k/ ~$ S1 b: k% d5 u) m/ Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 h& J/ ]" o) E( ]% j! g: G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 y5 Y" I1 x2 j& j' ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% M: F& ^0 V I# x* T盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * G3 ?8 ~: X' [, A' o- v5 p9 h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) ^6 W+ F8 s# T- P' a
做法： , A" G! x! |0 b$ k l) y* }6 t
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% \/ N- D6 H) B3 u, [: G; j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) O2 d0 ^+ H, h/ W4 s3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) a( h4 G$ w }1 Z, Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 D0 ~8 c& m' o5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
