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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
, l( C# ~5 s2 h+ P8 j3 j' ~- m/ @1.买来青鱼,切成鱼片。
% P, G7 a# A* _; U( W0 [4 y3 g2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
" R: U1 y" T5 g- N/ p1 z0 u! R3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
9 e2 M0 {- M6 P: d/ y4 ^! p8 ?" \  @4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ( d% o! R1 }# L3 q$ e0 T8 ~. i7 R
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 - f  Q4 z. ?: Z0 w8 j  I) ~
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 ~7 _2 n) \' w- t; H$ u4 L  [
二、
$ P2 s( A5 `8 \. A+ m8 I6 T3 w( E1 p原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) * ?' j# h& S% b' d
或Tilapia(罗非鱼) : n( c1 I* M0 Q9 b& i- s
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
& K) t' D) u3 y/ I一条 % t/ f& m0 b9 E" Y- r
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
9 k" o1 S: T0 o0 c( T调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 % ]7 u" Z. c1 A7 z4 s# U% a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; ?  P9 N# l$ }2 J1 Z6 |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * _/ ]* g+ L, Z9 G. E* C0 v
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 8 \" K/ @+ N  l; h9 ~$ F& x  ^
做法: 3 Z1 `6 ]: i2 O4 E, @! |
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
! H" I7 D$ N% M( l& F9 ]/ X2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
8 T: V# b! F) Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : Y' O6 ?+ U8 Q+ c. E% D' U  N
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ' ?$ n, d; y' W% A
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
1 ~" l& Z8 J3 E6 w- u5 l
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!  O# B. C7 ~- r5 H
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,+ \6 e+ L  @& `2 Y- z; R! q
也挺好吃的4 p$ D4 O/ T( y7 A
不过还是没有饭店做的好5 L& F+ I2 v' [' y" G9 h9 T" s
可能是片鱼的技术% L" H+ W# @0 V# q) n( ~
以前好喜欢吃水煮鱼,% V% _) [+ q0 G  l, e2 `2 D3 K
太香了
% J! e) ]' T3 {$ u( i但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
/ ~+ g6 C% j3 E% n2 N" B  Q唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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