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一、 2 M- V/ N6 R& m: T
1.买来青鱼，切成鱼片。
9 y$ y6 ? f3 J- W2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" a/ i. u0 M3 Y( M) O# V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
X. g1 R3 O$ b5 m* U7 d4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : L- z0 q. `% I! u& o" {
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # W4 s3 z) I- l# C; W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* z1 B6 {5 B' m: ? h5 I二、 0 g5 ~: j6 o; P5 r/ F2 Z. g
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ q% U% y$ X! |: _( p5 e) h( Q
或Tilapia(罗非鱼) # m( X7 l, l# X ]8 d/ B5 C
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & K" {; T, R# _; a8 p8 E' d4 E! n
一条 5 S2 K, f; n3 z# I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 \, o) H2 \, {0 K; A! v8 s
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ Q+ ^4 E- t4 G
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , t0 w/ N( q" s
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ m3 z2 g7 a. q1 k* r; ?& i另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , i: }) `, O; O- B2 c- t8 Q; R" x
做法： $ f; l" e( r# W: k
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 ~6 z7 H! P# o6 D* e4 Z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) _' g+ | C7 w9 u6 T! q4 [: z$ Z# e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ w4 J% }1 B* t: }1 ~4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) i$ d! k3 R1 V5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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