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一、
2 W/ ^( D- h9 b# V0 e+ R8 b0 \) E1.买来青鱼，切成鱼片。
* u' I3 e# P8 [5 `; f0 s/ |8 X2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; l; ]& w2 h Q9 U3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( k8 p% e1 U7 D# T3 X1 G9 P4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 e( i9 W2 R) Y- m. G5 x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 j/ S) O5 R9 o- q8 k- t% a( j
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # b$ t. ]3 i6 W5 j
二、
9 Q& O$ r' `7 T, X1 B# R" r原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. }1 E9 c' b' G+ f或Tilapia(罗非鱼) , C7 X! B2 R4 g, s8 h4 t5 p
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" ~7 A5 q& U8 Y. x! u( S一条
. }4 g! i6 I. Y: P- F- O, _6 V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! V9 U( d3 k5 {- D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : Q" P& j5 i0 J; b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) ]+ z% a& b) q4 [2 w2 r. S, [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . Z+ b1 {; u# u/ R8 C0 a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 [" x1 n. @$ X9 g0 `9 Y做法： + l3 Y/ E/ h& w# m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " @, O3 e" c. K" T: f0 p
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: ^7 B; {3 e& F* R5 A3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" F( @3 i7 F3 ^+ y* b$ Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 a/ M& g% y' B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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