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一、
2 P7 L# s0 [3 R E! r% N1.买来青鱼，切成鱼片。 + q; O/ k; U& y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , Y( ~% l% n( ]! y, u
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 ?+ u, g8 u: m% i; g. ~! C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( [/ ^% G0 K# d( {2 O1 R: c5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ q( ?% ?* ^' n6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; m5 u7 g6 y9 Z1 J二、 + z4 q" [6 s5 }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% r' B; K2 V3 D或Tilapia(罗非鱼)
" S. c% D' [( e1 |" M或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% d+ R( E" \1 |3 ?% H! G. @' ~一条
) n; x: v! E- @9 {2 U1 N* A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 a5 u" l& b% F( V) F" N! M: S& C调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 L$ [# L$ C, i: u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 v% o0 i+ m% E! t盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 @. B% E- G: I5 j' w, w% z0 ~2 X& y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 }5 S) k' n7 X- w% A4 a3 ~& ^
做法： % V' P; l) L" H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( w- I9 B4 e( T" v5 X% H
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; t6 @" `# @2 q6 r. W8 ~ y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; W* e) s5 T" b2 @9 r* N* S' R* X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & {/ \4 a- ]' |& k1 s4 T$ {4 W
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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