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一、
, l( C# ~5 s2 h+ P8 j3 j' ~- m/ @1.买来青鱼，切成鱼片。
% P, G7 a# A* _; U( W0 [4 y3 g2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" R: U1 y" T5 g- N/ p1 z0 u! R3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 e2 M0 {- M6 P: d/ y4 ^! p8 ?" \ @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( d% o! R1 }# L3 q$ e0 T8 ~. i7 R
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 - f Q4 z. ?: Z0 w8 j I) ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 ~7 _2 n) \' w- t; H$ u4 L [
二、
$ P2 s( A5 `8 \. A+ m8 I6 T3 w( E1 p原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * ?' j# h& S% b' d
或Tilapia(罗非鱼) : n( c1 I* M0 Q9 b& i- s
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& K) t' D) u3 y/ I一条 % t/ f& m0 b9 E" Y- r
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 k" o1 S: T0 o0 c( T调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % ]7 u" Z. c1 A7 z4 s# U% a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; ? P9 N# l$ }2 J1 Z6 |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * _/ ]* g+ L, Z9 G. E* C0 v
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 \" K/ @+ N l; h9 ~$ F& x ^
做法： 3 Z1 `6 ]: i2 O4 E, @! |
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! H" I7 D$ N% M( l& F9 ]/ X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 T: V# b! F) Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : Y' O6 ?+ U8 Q+ c. E% D' U N
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' ?$ n, d; y' W% A
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 ~" l& Z8 J3 E6 w- u5 l
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
