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一、 2 M- V/ N6 R& m: T
1.买来青鱼,切成鱼片。
9 y$ y6 ? f3 J- W2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
" a/ i. u0 M3 Y( M) O# V3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
X. g1 R3 O$ b5 m* U7 d4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 : L- z0 q. `% I! u& o" {
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 # W4 s3 z) I- l# C; W
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* z1 B6 {5 B' m: ? h5 I二、 0 g5 ~: j6 o; P5 r/ F2 Z. g
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) $ q% U% y$ X! |: _( p5 e) h( Q
或Tilapia(罗非鱼) # m( X7 l, l# X ]8 d/ B5 C
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) & K" {; T, R# _; a8 p8 E' d4 E! n
一条 5 S2 K, f; n3 z# I
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 7 \, o) H2 \, {0 K; A! v8 s
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 $ Q+ ^4 E- t4 G
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , t0 w/ N( q" s
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ m3 z2 g7 a. q1 k* r; ?& i另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 , i: }) `, O; O- B2 c- t8 Q; R" x
做法: $ f; l" e( r# W: k
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
9 ~6 z7 H! P# o6 D* e4 Z2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。) _' g+ | C7 w9 u6 T! q4 [: z$ Z# e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ w4 J% }1 B* t: }1 ~4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
) i$ d! k3 R1 V5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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