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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
% p" g* J& X8 i( m# N/ T* ?独特香料1 p) }7 L: L- p( ]6 i; A. G: S$ x9 `( I
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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; K* F0 X) j! u1 Y; i 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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+ K% K4 A+ H- i* g" I7 h 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。9 u* E; U. C: A A& y* X. c
' a* ~( `7 x+ s0 `/ F. Z) d* q 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。# s! Y! D: v/ v
5 C" I6 l% n' e& @) k& w+ D 主菜：酸辣是特色4 d7 I5 K' W8 z( A1 C2 B: b2 u* |
}( _; C; d$ W; u0 c 烧猪颈肉，嫩中带脆。. B/ A% ^8 j# r- i6 n/ K
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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* O( E9 k' }! z4 F! d9 y7 A 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。( f: V$ d# h2 r. k
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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7 O% L) b; x) {9 z+ Z: H. D “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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1 L& \4 K7 ]3 s/ t- O 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。' t5 q) @7 p9 [0 [
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。; S! y6 T% Y& ?7 M7 k
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
# l! ?$ Z. Q1 V0 E" Q: Y餐后甜品： 风味水果最清爽/ V! z; A# v- b4 B% w6 _, e
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。/ i+ C' x+ |* H5 D+ x+ b8 h2 d
0 b7 ?! [ z7 r" G; X 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。* P4 u; h6 Z% a, e2 K
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发表于 2011-8-24 00:51
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