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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
, k1 w+ B$ Y9 O; K5 o$ k& m6 k* ]6 V: p热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!& Y) U4 S" e4 A8 n) y9 Z4 S
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:6 O' R( g8 N) X- i5 a/ w1 ^$ G
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
& z4 \; P9 N; p7 O2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)5 l. l9 ?, v  [9 P
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用" [+ M5 p% z7 }0 e, N
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)' D3 j, \3 Y- t. G* ~& Z
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
: p9 [! j; F# l% q* T5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味+ z: `% K, r4 j$ t" W+ X* q! O5 t
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
8 F7 _1 R0 J5 g( |2 p7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。9 _/ k$ ~: ]* F& _! ]
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
7 j3 e: b2 Q* f7 A1 @' c. |: |! U  ^    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。/ @9 G% g6 I, Z
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
9 Y0 [5 B+ O4 ?$ Y9 ?) y1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
: q- V  k: g3 C  N! o2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
5 `% F% ]4 a* }& x, mJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

+ O6 d% o% \2 O- l- a1 I
( j# m4 U& L2 {0 {
7 x: G* f  `4 g; x. p酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   3 `) F( o& Y0 }( {+ b0 i& @( ^. ~/ ~/ m
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
" }% q0 d( c5 F% ^
" V, M0 K. ]; r; r, c2 e% Y% N8 A菜名:锦绣牛肉2 W/ v& |0 V$ H+ }& l/ d' y% z0 g

* f' ^  {* R. N+ y- t5 p5 x! r) y7 ~主料:嫩牛肉8 L2 C, P% a- j7 Y
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
! Q* Q7 G4 r, T; |- U调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油5 L: S" ~* a. a) H- f
制作方法:
4 r9 q3 x4 Y/ Q' G& c& K1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
: \% R' g' ?: v4 [8 J! N2 _, G; t: r6 Y
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
) j2 v* j  K7 |* {7 O) `: w" ^2 \9 m' a
3 香菇发好后洗净,切丝备用( V8 p4 K2 f1 N9 m
" ]$ d( ]4 D. p' F, u
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝  {0 d: k3 Y4 O/ V$ [0 V
6 s$ q- V1 J' N+ ^' `
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
6 x7 I; `5 T# m# ?$ ]2 a" M9 p  [: ]6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。1 @) H- J' g/ L9 `) n/ W5 _# [3 W
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。% r5 O$ b3 t# {# k
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤1 c) F7 a6 h& d& p) U+ I

. ^$ J7 a  s; z  f  q) k这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
# {6 l8 {/ S2 P8 r8 }( b" h3 M主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
+ _+ p: f2 S3 h+ R! j, u! Z调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
) e- K, `6 _7 }( F4 R+ v! d制作方法:+ W& P) U) }, ^" ]8 ?
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
9 e" z4 U7 _6 V0 [2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
4 P) L' Q& n+ W1 k3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。2 \/ I, B; N9 B- z) \
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
- d: B; d8 b  e# x+ U5 c5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
+ l7 M4 f( M4 p6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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