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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
  \# ~  V# e! q配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。/ P/ p) m- \7 `+ ^3 u8 n8 |3 B8 Z
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
( m: v! ?. ]. O8 R( H1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。" }& \, h- B, C2 N& v
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。) l" z* |% u" w9 U! f& d
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' i, `; k& f1 z( J4 @
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) Z) m( s7 S6 O2 `1 W3 F5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. ]0 |  s& Q8 d% Z  x' ~+ M
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。, i/ J! t1 N  k  \3 s
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
/ m& V) t% N; H1 u  s0 B8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
. ]/ {+ q: O4 w- s把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼/ V, m$ x* w  g& |. v' y. T
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
  a" l7 \* Q3 A5 m: T+ C5 n7 h6 V1 q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
% b3 Z# T. f  B1 X  v制作过程:
7 p0 |9 l4 w# n2 G& A9 N/ i7 L1 O9 G1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 V. `) k, o% ~3 L' e" M3 K; G2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。: g/ R5 g: ]  M- ?& V; G
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
8 s; V2 U7 F: x+ H8 z' L4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。9 ^$ p9 v0 i' k+ x
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
' ~0 }% Q# c0 Y/ x; u6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 \& `. q* [: q7 Z# y
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
7 S" o& f7 G- n3 s8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
; O3 H9 G! _/ A8 ?! z6 H9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。6 }$ k: s( k& R

4 q; y& p7 g  q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼' W  t" w! W- X
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# _. }) D  A( y2 ?2 T
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 {; p  e( G# w5 ~
制作过程:
+ L1 a3 q0 {: h+ e0 ~9 ~6 }/ k1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' ]+ j* l. m/ }2 [
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
0 g0 H" b0 ~1 ?6 W3、加入花生酱。* T% \0 K+ n- H. N
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. W/ ^  a" v. q$ Q7 o  v- h5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。3 U3 e8 Q  w3 `+ L, v1 I$ {
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
+ L5 J1 w* T! M3 X3 k7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。1 g" X3 \1 Z$ I8 U! {
9 ?: T' N7 R4 [) t% s6 f& ?

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, d! B3 h% ^; n
香草冰淇淋2 s2 Y; z- P0 I
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
+ E# {3 V+ j+ B+ Z" Y( E- g. B: s7 d1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ y, U8 ~( F' J' f
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
! ^# i  ~; G. ^* b; K& s' G3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: X6 x! k3 r) Y/ |9 f4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。( _7 W7 Q; s7 k* I7 J" S: V, V
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
. [  K0 [9 D- D  N6 s7 T1 x( {- a6 w0 m1 d3 P/ l2 Y
芒果冰沙1 o9 [- P) D1 t7 s
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
2 |1 P# Z3 E% f# p. ]5 Q" v0 N制作过程:1 F+ c! [  E" h, c. H: @0 U$ O
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
) ?7 n7 ?( G  G3 F2、芒果切开,取下果肉。
' i. ]. B3 J& J6 w3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。0 [, C, w  D3 z0 C0 ^9 L( t+ g
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& J! q" O# {6 {' [: u8 `& U6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  a6 P# i# k" P

" {8 c0 K& U# t椰汁西米露
. Y, F/ {! v( v8 s( U- P  ?配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# Q2 L$ Q1 N. I: h; C) V- N
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 s% j8 s0 X9 w
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
+ T  a4 P5 v7 g+ H. n5 Y3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。) r" t7 t& o9 l+ ]
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' T5 w6 U! b7 Q8 F

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}+ ]* h, U/ s6 X9 Y' Q
; \6 T! S" H- h9 b$ a
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕! _; f0 ]0 c" S3 j

! G6 Z) X& J& G2 |8 t- q) c材料(8”分量)6 i6 O) c! C- i3 _$ b
1 {( C% C5 E# [4 F
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)7 r2 o2 [7 j3 ^
8 E/ z7 I7 J; ?6 h/ V
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
. `& A  E" Y* G7 \
+ W2 h2 C) j3 ~, }9 S; r, |材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g( @4 m* B. ~7 v4 u. E

6 _& \9 u1 M7 ]4 g  F# ^做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ Z0 \  m% O6 M( R( h& J         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;1 K. J" Y2 }) ?
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;3 @' H5 x2 v! i+ k/ P( a
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' h8 F9 H$ }- c- Z7 H1 a
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
% g' Y9 p* o' c& F. G" P3 x
! Q$ }. _  N6 z2 [) X     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
/ u* B3 ?% j) C: n3 I: o
+ F" N, \+ _6 o5 P' ?

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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