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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 y6 X; X  X; v  d. J7 O  ^9 M2 j% U: t: P0 V2 M( _
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
* y9 ~- Y1 ~+ y2 X" t  R% t, ]8 P) c
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ; @) P0 j" u, D2 l7 q" S( \

$ Y$ k, \! D( t9 b8 V% O8 }! B3 m
  # A& n4 ?* \, C% Z# G0 h4 r
: z1 l) R4 D0 T" ^  B( t
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录* v. ?) g% H- f1 Z
% y( Z$ v7 s8 t! I
' |* e, e# u5 U  U' c
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
9 h' A4 c( C+ g! p' V: w( _! [
8 m/ ~# y0 C) r2 R4 S6 G
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * r. F" ]: |3 D9 O' @8 ~) j

0 ]% p) |; a4 b. y4 t: p. z; H3 }                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 {6 x9 c& T: G4 [! y4 L
( b2 v+ d1 A. a- P) k, y
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30). _2 X( E! O  d6 [7 S5 w
+ U# G0 }% W7 L. x) Q9 M  H
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

! D) M( {  b0 i- G: F6 m
# d3 Y+ s, ~& ?+ }% w2 d6 q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)1 B( Y; W+ Y2 o+ P

7 e0 ~6 z" m" P' r! `  W( q' d                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
3 @  q4 |# x9 X

; [7 B" o* h! I. m           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22); m2 A" c! i: d8 M5 J. m; [3 w

0 k* r) |. t' p. U8 W! X, b% C
! Z3 W) H2 P! m% y8 E) P# U9 ~6 Y2 Z, Y# E: I
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 # ~0 @4 w! C7 p+ U9 V
. A0 a  k3 J* v8 P3 L3 r+ `
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。, W7 p' x8 ?+ l3 m. G
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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- U, a2 {2 ?$ d- _# C) m' n' s% U% F- N; [6 L6 J
【材料】:# v2 u: f6 R; g1 a( |* Y9 n; u
" }6 O* Z  v% `
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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    B:黄油50g。
6 U& j3 H) b, {; c3 L3 v1 M9 c0 o
7 d' p7 z1 \% k: ~0 \1 R5 u
5 h  @- S2 h: F+ y8 v. v) R( l& ~8 w. o4 N
【做法】:5 q5 E1 V+ T  z" K* b& F7 W
$ s) H" k$ i% t2 d; t  K
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
4 H5 O% u4 f% Z! N- s- S
, e0 c  J# t* k+ G$ o& y0 a2 C2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
2 t3 J! C6 _7 w6 n; L: L7 K6 v% E; H) D( X( k
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)% H8 P" ^% z! C% z
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)9 \8 ~8 ~& g# O1 D
! o; r7 X/ x4 z3 I6 b( D
' _2 A8 }; `* }
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
& b; z, V+ _! D1 K* D# n* h- E% X. ^$ g) A( K0 i
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。  |$ ?6 y! \# }; J8 |% P

; e3 f- ?* \! G7 V" R* }! B- ?! w- v( v- I3 B, G
# B) u& A6 p7 I' N& M  X: \
【注意】:
& ?4 E% w' u3 C. F; `0 f; m, Z( L- k* X: L
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
- K6 |8 P/ ^9 l5 i& r) U' {! O2 C  ]
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。/ W; }6 _- }( {3 q: H' x

! `5 _6 }4 @+ t0 s: `下边是刚出炉后拉丝状况:
1 i' \' K! c( v, \# \$ r' s* M, E
$ T& K0 @/ j8 R, K% B% E
9 v; L1 w1 \8 g" V, p
6 O2 [9 B' e  R- z- F  W% G
) K: Q4 ^. b6 E! k6 n5 ?  S, d* C& U- E9 n& A
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ s" A! e& a; }. m9 f4 A' q

* T6 R; C8 \' r* s- N0 t
) N/ v9 [$ p8 h6 |! Q6 J9 t; H: Y% y& ^1 ]! {0 M
[img]
  K* B' j0 N; A0 t& A8 C6 e
4 L& w  |+ h. n3 b  g  U3 Ihttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
5 K; t. X: ]. Q5 {8 K* u* D: d6 U2 P4 j* ~- y5 s" O* }) n9 @( Z
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。1 p! B% M& T" z1 ]/ H3 C0 r

7 i8 C" n! n% [2 v
- V. G, ~6 J% D7 q/ \" F0 L2 l7 n泰式甜辣披萨 自制美味披萨. C. F7 g# y' w& P- n9 W
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
+ D8 R7 d* f! S, e* X! V. n' K% ?# _* o/ d" V. N
泰式甜辣披萨的材料:
. B9 n- c" L- X7 P7 T0 V/ [' V: s(28CM正方形烤盘)   
+ Q- {2 R8 R& |$ O. \" @0 {中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
# `7 A8 h( H7 U7 J  
0 N# [$ S& O* D' `3 y泰式甜辣披萨的做法:
5 y# L* g) e! ?" M) w2 X! g7 B2 l1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ' o$ V0 ]2 p. M" A$ ~4 [. S
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 A% y% [. l- K6 U3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
# i$ ^9 `1 Q) M( n9 C8 t& i: ~4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
% D$ y1 C! }4 c/ v! Y" P+ a5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
9 |' ~$ k- n4 H+ q! [3 @, J   
' z2 n  a. t4 |提示:
" M' H# ~. D3 w/ c. g3 h  z" B还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 , `7 w; y) k/ c; ]" g* W

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 9 H7 d; J: w3 o" g4 l6 B! v+ I
  ?) D! S! C) H) {$ F
巧克力水果布丁蛋糕1 ~3 V" Y9 R5 p
A.可可粉  37公克
# i9 N, ~2 d% i) `7 G$ {" M5 ` 熱水  147公克
9 Y; l) i( P# NB.細砂糖  184公克
' B$ D) H& Q; L1 I6 y9 I 鹽  4公克
* ~' k3 s3 c( E4 F- P! {. H% o  f 奶水  52公克
5 l9 T( r- R; s, y. v/ g$ Q 沙拉油  88公克 ) w5 [% }- L( f" M& z
 蛋黃  92公克
3 H5 {2 G  j* g+ j. y5 _C.低筋麵粉  184公克   [$ j0 `2 p' z
 泡打粉  2公克 - j% ?8 k7 @9 r
 小蘇打  5公克
( R& b, X  ^' v- h( s  [% Y8 WD.蛋白  184公克
0 M5 w2 n7 W5 `3 _# P" b: |& ` 塔塔粉  1公克 / M8 Q2 J  V) @% g: _/ f$ n* ~
 細砂糖  121公克
" p# m4 [. ~7 ~3 T, L0 ?E.法式布丁餡  適量
* a" Z  u( r$ `+ s+ n4 _0 W 奇異果丁  適量 # O( U  H' ~# N1 ?" S* `9 n
 草莓丁  適量
3 e9 G! N# |) U4 B5 {& |. q- I1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
& ^: \/ D7 Y9 ~
" L' O" Y1 M4 U9 _2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) G9 t# D* {/ z! z; C/ B

+ }$ n4 m8 {+ g, [, K3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。- X" L; Y' a- M" D

/ x3 O* V+ i7 G+ q' ]* T: ?4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
7 R% D! V4 x- t( Y& z + S. @2 B* d- i# d# d" N# }
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
5 C6 C* h4 Q3 Z; o# t; T  R 1 J6 p3 b" b3 C2 ?5 _, A' m
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。% b% l6 l5 ^1 P* ]4 W7 ^
. V3 P0 y  Z1 }  M) B4 b6 s6 q
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
% c# e# ^& \% j1 X5 R" O6 T
" e4 n1 I& S0 w: {6 y8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。, e9 h: b( y% D: u' p; O- [

. C. l1 w( c8 ]: I* B; c2 a9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
* _2 C) X, W: d5 v. A' J" A. O+ S4 _

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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