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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ t. D# k2 K% T$ a* B
. c6 t( I. U. q* | ~8 u" x
! ~- e6 W) T: j7 g9 I' C$ g7 T& ]/ i0 N2 _, W6 T6 M3 b: W4 R% W
一.中种面团 ; D3 H0 j" N5 w- }
# x8 N, d1 [- R6 x# ~. v/ I材料:
4 f7 x/ H3 b6 U: S高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * Z+ m$ e9 [0 [+ Q2 y; {
8 A# M! G1 w- M) T# ^+ v
步骤: 7 c5 E; ^0 C$ h z+ u4 I0 j
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / l# D) y; e4 w, L6 n
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, U! }' b, d% h& w: @% ]4 ~3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
- F8 z+ @7 S$ ]8 Z# S2 `9 W; S3 U$ l# T1 s7 ]2 o! ^& P/ j! R, W
二.主面团 |. E2 F; Z i. y; n- V( L
& r% l4 ]3 e& x! v! V
材料: : d) b& g9 e" _5 m( R; A
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , t0 t2 `8 i2 s- Y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & I W: |& V1 s7 A7 m7 l
( E. d0 A) ^ `
大蒜奶油酱
# Z2 j) E) Q0 E7 y8 o" A大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
# I7 \3 {# U' z+ R*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 X: f0 Z2 m1 \; M5 V2 e: g
: O- M2 L2 q. Y x4 W- v
表面装饰: % S# Q# U F/ F0 C, x+ S
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + w2 w+ f0 ^& N+ C6 x' F
意大利香料少许,
- a6 Y6 s' m( W* H0 k" m7 p+ o9 Q3 b4 E) R& M( n* F% E0 Z
, Q3 s3 y! s& J! }, J) N; M# T# W* u
步骤: 7 i+ `7 v' X( b8 v0 o& N
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 y$ Z+ Y r+ o4 T   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
?+ G5 @0 a: `* ~$ {; v2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# Z5 U/ O- f, ^) D9 [5 ~3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 K; l# i# E1 ], V0 a4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " |. j4 ^2 J4 I( }5 O
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 R, L8 |) Z9 L
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( O# n+ _4 ?) O+ b+ k2 w
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 q/ d6 I! {: G7 {7 W
   至2倍大 1 Q8 C3 m2 A& B9 }% N0 y4 w# [
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
- |' y+ ~5 y; y2 E9 K8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + I3 t* I" @: b! `
9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 L# f7 f" l, n0 \% n
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 t0 b- M( ?0 o) u: d11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" n ~4 b' _4 K* X: c   起,一边卷一边压一下 7 i0 s8 j) w3 h8 q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; A* k0 X/ Y0 N( T1 i# m
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ C1 |' x5 G5 _' w5 {) ?4 T3 |
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 l2 ?" r. \% J14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & F1 _6 g, `, H$ f$ T
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 j/ b1 b# }0 R( b" a/ D1 a: f% \5 ]
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ t4 B' A6 v$ h! a) ?/ \17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
( b0 r3 A4 k. T1 r4 A" S18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% ?' {9 [- w+ X$ ^2 V0 \0 J19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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