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我也来凑歌热闹~~~" u% M) q0 T( l6 X3 }0 r
# R/ V7 }. i5 F. p) x起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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5 k9 ?% V4 u: G! U6 N+ M+ I6 T$ Y4 n. p1 b
4 L8 H/ w+ _& u a* J7 p$ E; F- F+ c
一.中种面团 $ ?7 T; D, n u- o7 O
& W; H! o) m# D4 }- [# r/ Z材料:
( }2 |5 q9 h+ u. A# P0 k* P7 c高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 z" }# a+ w/ U0 D) `
( R' }% e Q. b/ N' N+ |' K$ p步骤:
) V8 k; k2 a% V# ~5 D) q6 D# F p1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' I. z2 C2 w8 q: [2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; l5 h3 t, }* ]% Q9 ?
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, y& }# J2 f/ R2 i) |6 k$ M. V2 j4 i& x7 P/ d, c2 I4 x* M* z
二.主面团
" R7 e! r8 {. V: Q+ d
# {% X3 }3 V3 }材料:
7 A* g' [2 d' ]; V" b中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 9 B' l0 K- z. E/ A- }; p! ?4 Y+ n
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, V7 d) X2 r* Z) L7 s+ U/ k3 J
( `6 o0 k2 Z- Z T) m大蒜奶油酱
1 b, K9 E$ O, i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 |' W6 s: f8 y" U0 Y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . U/ N3 T$ b9 w5 m
4 ?3 C# f' `6 Z3 \' H表面装饰: " U9 g/ N. ]3 I3 |
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: {$ ?' v6 E) f2 o+ N意大利香料少许,
0 z- u) f% c- M/ L" E) y: D% p, K5 ~1 K" t0 M
% r2 B; K8 t" p$ ^, {
步骤:
) E8 _8 L; C3 b6 k1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* a6 {. s# i1 @: w   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) * i. p. Y4 z! {' P
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " {$ U; v, t, w) v9 C/ A$ O4 y2 W
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 u9 M0 _" l' t& c4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
_. {0 I* h& v4 J3 H: T4 v3 c# m5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & q: _; v( _. R, A I
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ b$ M: [/ Y! s' q0 ?& _; [+ ?7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 O( v) P7 X1 }) N. b2 n   至2倍大 6 ?* U* D9 J/ ^0 A
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 b' ^; ]. V! E& J8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( ~+ k- r6 l' g3 h3 }9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 y+ S. @7 a( T0 d
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
L/ ^+ t- G1 A# `0 x11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* ~% M* v( ]: W3 A   起,一边卷一边压一下 9 o5 r V2 ?% z/ L' h, L
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 c0 Y% D& l$ O- ]      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& y( ~ {9 N% \6 V8 O1 ? K1 S13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 w- \( V d. _$ H8 }* L14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / v4 C: r# W9 B9 ^& y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 g* t6 h/ V& V1 I" G" H+ C8 _- z. Q- \16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ d) I3 j; h% x* Z7 y( ~
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 g7 S5 Z6 |- v9 ~6 I. Y! `' x18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! H" _) \- }" q0 S
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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