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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. {$ }# N* s; @: a
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。; }; T; r% j8 G! E
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
, D& w" Y8 s% C6 T1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
9 i0 j, h) R5 J: ^2 C2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 [8 a+ V5 Y7 [; q/ ~2 O
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
& B) H& `3 Y2 N5 c/ y; X4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
' E! l7 D2 ?4 s4 v! [3 l5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
% n) G- F+ D. Q  Y+ C1 c3 `% o; s6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。; k4 Y+ z0 S$ I7 R4 F' x3 j) {. A
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
% l3 ~1 }; t: U8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
% [: @8 p, F1 H3 t- ]把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼/ Q0 x- _: h2 h" o! }7 c! z( m6 `
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)0 k! K9 l' Y  o6 E" g  Y8 P
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右6 k. `5 d, u# v" a4 }
制作过程:
5 V) @" h% }) w# a" k6 c! ^1 a( z7 p1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
! ~' ~" A* L- j0 r, z! J6 s6 ]2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。# L2 W  s3 r# q' C+ m" m; L
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。& F& {6 ^" d/ n) G5 f3 S( x
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。& b: H# ^  }+ Q8 u
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。3 p: t2 _6 u0 M0 r) z' R
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
$ m( w2 }. c- g3 l/ A  n8 r& c7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。( t$ L% I( P; G  t
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
! x0 m: G& C% N" S' K" \9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。) }) |1 V. C5 h( n4 c- z$ \2 [& i
7 y3 \. X8 x! B$ x- d, u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
, z( |$ V6 x/ t9 W配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
# z2 B; D0 o, b9 F) M8 ~烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
+ D, ?3 A" ?# @2 R制作过程:) k7 e$ c7 A+ e9 J6 X9 z' s9 `* q) ?& `
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
# B( Y2 p3 J. s2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( i% V' D( F6 U: p
3、加入花生酱。
5 |2 k6 V. X; x* B& |. e4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. a+ z) k3 J' W5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; A" \; N& k4 `1 _
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
5 E. S. P/ A# P! [2 G! c+ A9 R7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
8 `  l) o/ E9 _, h( w9 p% {: T* K+ L8 a% M+ }" V1 |9 E2 W# n

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮3 g  K' @: c8 }1 Z( p
香草冰淇淋( `. ~' |7 `' y- _& A; d5 d
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
: }, Z2 |6 m( E" N$ M1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
# `! P8 }$ I3 {/ p- n2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
. {7 T5 U/ N5 {* C8 F" I! @: i+ P1 d3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。' o* v+ `4 D3 G+ J4 \' \
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。. E% \8 p; z) Y" k: G/ c% O9 |% G
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。- J/ A- U  e" ]) D3 {
! v; t/ h. h7 s# W5 q6 m
芒果冰沙
: f4 o7 K8 J* R  C1 y- j6 R配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
+ ^  c$ t" M7 M5 \4 r; c# G- r制作过程:% f' a; j' O! V! D
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( f( A/ y( x- l& X5 M2、芒果切开,取下果肉。
0 \2 G3 H- U+ }0 x3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。2 v" L/ t0 S" u6 P$ V0 E5 l6 Q7 }
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥# p  b' \5 S1 }+ q% s) ?
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。' D, n/ T6 e6 m$ M4 ?
% D+ B+ l/ e+ o4 Y3 J4 \6 y, _
椰汁西米露# G& d' Q+ \8 c( T, h
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
4 T" I+ M1 s, k/ I. h0 B+ u. [1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* h5 h4 V) w& j' G8 g7 }2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。8 U7 S9 a8 E6 i+ `
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。: g3 z, J8 ?& s* a: N
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。! M( o" J' ^1 q/ u

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
3 E+ z, h7 |/ u# N% D; Y& M. p# W3 K0 G, P/ @; x4 @  B; G& E
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
( G8 Y0 s0 @/ o4 u% ?' h( @" T+ I0 L7 m- i- Y% Y
材料(8”分量)3 A% C, b  E5 P/ a/ z' C) ^

' B; [; f- {* r饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
  n( v: m- I6 S/ u% E5 v2 L, _! y1 ~5 N: i
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)# [) J) j& p0 L5 G5 V' g5 Z, o+ T4 ]
& ~& P7 c: a# h+ A2 J
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% r% ?% S0 V, U8 t: }4 J5 _

% g- w& ^  z& h做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
/ x. p! E- O0 C         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;7 Y/ [, f0 M& {+ L1 f4 F" B7 s
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;5 c* X9 U; O1 D+ O- D, P
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
/ T4 h2 @) p' L; v/ g2 j9 x         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
" W7 }& q6 k7 u3 K
$ S4 G+ n+ ]3 b* i2 A$ p     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。: Q, L* Z$ m# x0 i; T

' l" z' j# n+ o' t$ m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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