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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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, L, y9 S/ \8 ?3 R       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ ?# V# ~* K  a6 r
  n. a4 a9 k( d, @+ C+ `) q1 I
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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. @$ \9 F& i4 b" o( n+ U4 {# P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ d" F1 |1 U3 @" }
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
. O+ r/ U$ Q' s3 d- T, R' k: a8 g1 @0 D2 k8 ]
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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/ I8 j; J3 s0 {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- n! ~' V$ ?; F4 Q$ A' f0 H

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- Z! j+ z8 R+ l7 ~8 x5 L

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. b( H0 ~3 V7 `, `8 d2 _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 p( [* D8 l% {; T% a2 I7 [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ j) T6 W0 l) B8 P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* T- x& x$ O: F8 U2 P& w6 u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' e. K% W4 p' U  M! Y# [" Y+ w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 {4 ^9 s3 a* H用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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9 \  s/ M: N& |7 S, S* s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 L% H% U' M/ [
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......; h* Q* Q- e: t' c- Q3 r* B% ~7 {

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9 J2 P* c: ^) n- e$ w1 o7 A. m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( Q8 |0 w* h+ _) N
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4 b# t; L. r2 P4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # f' y3 ~7 Y6 B2 ~8 m; B, ?) C: A+ G7 k4 ?3 z

7 [, ]# i% R* F* y7 X( ^因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 ~# m4 U& `+ T' \1 r. F
5 m; A; Z8 B* m; [! J3 |/ ~
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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; r3 c9 M5 p3 a4 q       9 d  B! c( n$ g& r; y, T9 x
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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$ A% U- C' O$ K* _& Z8 D3. 调料如下:* t- _& A; d/ E$ O
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1 A" d! p9 s3 ]4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 t3 j# d4 z3 R' `% y; |
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$ P& \& _7 T4 p' S, r9 L6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 l* I$ V6 O; _+ h4 K7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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& `( ^$ T0 l) U/ t/ u, T8. 还有若干技巧:
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0 w# ~* V" p1 I0 }' x% _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 A; S8 V" U9 h3 t2 R( o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) K- V. l) w6 y0 h4 ^3 r(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. h7 H! a  V1 f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- ~, g3 p$ i4 T, ]  [! t( s0 `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 c( ~* ~  c* T4 s+ Y+ l4 K: x- l(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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) k1 N- J, r/ a
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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