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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . J6 q) ^2 Z& X1 N1 k) @) O' P/ ?

. o# S2 l" |. `: k4 z( y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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; }* q1 u8 Q( T1 ]3 F* z! l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ u5 [; o* N2 a9 C  Q
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 t1 i0 w$ w, y  |( D% \! {

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" a8 h% I  w* }7 z. v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 C; l( j6 F: ]( c5 k
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% L  X& r7 W% K8 n0 `- x

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& e/ ~, u0 W* ]: g5 ?: O/ h7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 Q* w' ?: r. q% ~" r/ j7 W
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- w2 h1 ]' F  z. X  {" I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; U# c) H+ I$ T2 `% n  G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ t1 l9 d* c; L: [用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: h- O- t" }+ M/ Z
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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1 C/ l+ d/ h  e8 g3 |# O7 n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; j' u6 Z8 }1 {

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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! J2 c! @; y. W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " ~% N$ \2 @$ {% x* [' b
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# K# k, d7 h: d, e" g2 k3 V

& J7 V$ c! k2 c. i* S7 s最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 g6 ]( i$ L7 v! ^

# W3 A7 Q; x0 h+ _       . P4 M$ B: z! K  A5 B" m% F
1.牛肉切块:7 T7 R& \( I& d8 K+ y: B

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- J1 _/ p2 h6 A2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " _8 X3 g: g) `
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) T  U1 _. x! d7 s6 r- m& [3. 调料如下:
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' J% X9 |" a: R/ k% G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 k+ Y+ s& c6 g* b2 D1 p

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. X3 E  ~: Z! {/ ]9 V1 d( Y

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1 X0 Y3 |& T* O8 |+ x1 R" F; K7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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+ Y  `* ?+ g( W- w; d, m4 G. G, q# s8. 还有若干技巧:' b7 B! e) B# L4 D! R

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' F! d$ G  m2 f4 G9 x, J: F& b6 d+ ^(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( {1 x+ b. [! V( f6 r5 G
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) p9 U& r. {$ M" T$ `: G(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( q7 M1 V5 c/ I+ O7 a' M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 X. v1 R. ?# N3 }# h
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& n, f0 o' w" F( a. r# T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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