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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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& [0 d" j  x3 c& Q5 f3 f. u       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 G& Q9 Y3 n) J: h) H
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& Q" L% V- d2 x# Q% Z. J6 O

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' N# |5 i. p) V3 Z0 n# C5 ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  P  j5 J  V" B9 t1 \. U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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$ `- R% R: L: F1 q/ ~( I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ ?' d# u3 t' C; o, Y) u6 ]6 W2 B5 |
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5 B2 b- p. t/ t. {! t, b7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 @! I: C$ r8 \4 v( L

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& V6 r. ~6 ], ^
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ I0 N( V+ n* c% b杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% `, B) {; m& k) s; Z" l1 u) P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! E4 h1 X5 T& h! L4 @) e" w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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+ C. ]$ e- {: |, Y! e  _9 |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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0 J1 N1 q4 m* ~/ _" M4 l2.这个简单,放入水里,煮......., N4 j  j. R& r3 w! e+ E+ S" ^: K

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& c' \8 s  O3 F- W, W9 Q1 }% C
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7 o0 {( ], }) O4 I4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- V% u1 o2 [7 I9 \9 u1 y0 @( H
, d/ ]; b# [) |* K

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ c9 O. S* e& l" {
9 T/ K7 u6 i, Z& ?因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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  S9 D0 ]6 t8 z9 l, M最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:% I$ Y  T, y. X

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3 X4 A3 H) U& c  m5 ]; Z* G
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:) n! P0 [! `! t' ~# d8 y; W# s

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6 o; G1 F' h; _0 d- X
) E: y# |' m7 |! W4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# Y% g% y6 T" N9 t3 A
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 a. {8 F! U: i3 C) J  l, Z8 w
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. d: A0 [. g! l* s6 g& b3 ?
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: M0 A4 [: h( }  L7 a5 _$ C+ D4 q1 O
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ x3 h( x+ o& T/ V2 X

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& ?3 c3 v+ L$ o% c% r( r6 N8. 还有若干技巧:) k: r6 Z; h4 R- R* [; `  v
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) P- S$ r0 `" @; _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& X8 r& l+ o* |8 G: E1 ^(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) P) M( ^0 \7 Q0 P. f
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# _2 ^+ [: ]4 ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 W/ ~5 M* |/ ^6 F$ |+ D& n2 T
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 \  s, M* \3 d5 d
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* @1 q4 c. _& W  h: C  O, Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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