杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
; l  k+ l$ B  k' K/ f7 F
+ \2 r+ ]" F, F& j3 M6 L       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; W/ o: [/ f" g  S% z

5 h  V/ q+ e9 o) y8 k" b  B# s
8 G" f" K' ]/ b5 V1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 r. r) j# G- B
1 e/ V. y9 u  a* ?# v; U

% b2 Z& v0 O8 e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
5 [1 W: W# e* z9 n/ g& \$ L1 @6 ^6 X
; p9 }, {' N" t* D! P$ c

/ z) G% l2 h3 `) u3 A3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
$ f. C. ?% J/ g0 f0 F. N/ H; x+ R8 P, Q. g
/ R9 V( E" v3 a$ D+ E

/ i( H  M" c/ B0 E2 _, Z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; |/ ]4 m5 P: J/ f7 |. j. H5 j
) X' U  |9 M( b2 @: Q* {/ R1 v

3 I! v( \; [# C2 l! |' |' }* A1 |" t9 R1 i; N5 I! H0 F
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
% X2 n7 f  |. S3 i. D$ C# A, f
& }) M$ @0 d' x# I
( ]0 i# n; G: S2 A
  L4 f# V- }$ M7 l7 }2 |' ]  k; d9 j# W6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
* g( ~- \" C) B: k# z3 u
9 Q1 |5 g! x* g$ x! `( u  @% c7 ?3 o: k" B. @( b$ c' I; M

+ O6 d. z: \; D9 R: P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
7 X7 b5 ]. J/ j- f
9 z  F7 d7 k. k$ u5 i- x( E+ o8 a9 \; l
8 }4 |9 s5 v9 w0 \& N+ T
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: k( m! y; Y9 R8 E/ J; P. M有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. w. c3 \% ]( s5 J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 U( U. U6 t2 a5 `3 Q2 |) z9 W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" M8 l0 ~) y! U' u杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
6 a6 e1 l9 B1 I2 ]! b
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 F, R$ A. @& t6 ~$ E2 S
: ^. n) g) p& R& V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* \8 T# m! L! N0 ~, D5 h7 a0 ~8 a
9 d) M3 C' `- o- Z. N- C
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
. O! ^% ^% Z- J& t7 P' f3 i9 K
8 z0 D' O7 o1 L8 P
0 n0 ]4 |- h( ~" O0 X+ ^2.这个简单,放入水里,煮.......
/ o1 a" i' ~1 M  p, A8 n( h8 ]+ D, h% N: \

9 X) }, q3 B4 ^* {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
: f5 p, l* t, I1 C1 }
; T+ Q) v& _+ E6 r/ v9 S
1 N/ ^2 V0 D% g  m( L4. 晾凉或者冰镇都可以......+ Q" [$ A# r7 a. E! i- S
4 \8 Y+ w9 f8 u

: d) ]4 n9 t' ^  W7 f5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
, c! ]0 ], t+ [: v: f3 }  J# E% l& E

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) Y7 I7 Q* [( {7 I9 Y, R7 k
" e9 ]0 ~' `2 P7 \( t7 U6 s' n因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; y; q& c9 g; X" O2 o# n- A1 F( C

) L  U# E' `  l0 g( c5 k最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: _0 _/ `, C6 d3 @% E: p

% b8 \4 V  }1 A) ]. s       ! n8 Q: F5 h) g  j; g' s
1.牛肉切块:
- B" n2 p" g* a2 E, |: q, i+ J! b/ d2 [3 H
8 D# z+ p& p! Z

* V5 v0 r. V' b1 x, a7 @- M1 }4 @- o: }; G6 \/ ~
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
8 r. k, _7 X$ f" P- {7 p. _6 [6 Y  t" U% ?% [; ?7 N& O
3 P/ ?' @/ x  g" ^5 T

' j9 l9 l9 B8 S& Z4 y3. 调料如下:1 q  o, s, @) e6 m

5 Q6 r  l5 ]8 f* w% G( c6 \7 n' N& K5 G& _( l8 T
; L! i2 W3 ]/ N8 \) J& d

5 C% [. Z: U; B/ M2 `  E4 N# @* d. W3 _! H& _+ t/ z
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 P# \- F$ r8 V

1 q3 i- f8 f0 A0 r* H6 m2 q' w/ C0 z, `. I# a
) M0 ^/ W" p" ^4 D9 N

# G( K7 ~6 `2 w/ s# Z- r5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) O$ J9 O4 \. y" n8 V

# G1 j3 e+ x9 e: x' I5 A8 z; r1 C. T6 b  y0 F4 O8 V
1 N, Y5 T2 s; Y8 g3 U

% T: `9 x# C/ N6 \. Q3 L* \4 ~! m- }- T1 k* r
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 Q0 a8 D$ M; F! N! W
8 i  O( N# |/ u1 u
. z5 Z9 b- D" H. x0 I

& o. L: E" m( J
0 U; l2 R& u* P3 x' N7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 Z0 }+ i- I" B' B% @3 o5 f

! B$ B3 y' X/ y: V, j  b: t9 N. G# H% s% z; G

$ C7 F9 E% u  {! K( Q8. 还有若干技巧:* w8 c. s. d8 ~0 _$ d3 V( Q" Q
# z1 T( u5 ?9 N
" u" J' k! H6 X& A
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! X2 x+ V; D3 @! \! a/ v. F) B(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* Q0 H& A) ^+ ~
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 s/ E. j. D( l2 \, S$ T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- n' m" s/ n: Y/ j5 `" x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# M' t; k  J3 A' X3 s8 D
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
6 w- z2 G) G/ N0 A2 k0 O& i" W& p

& Q3 f: A5 R( \  m% S: W0 J" N! g

$ r8 u1 d' a  t% |/ d/ y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-8 13:35 , Processed in 0.062380 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表